A equipa do Three House juntou-se, trocou ideias e mudou oito dos 12 cocktails de assinatura do cocktail bar do Funchal. A nova carta é um compromisso com a sustentabilidade, com o combate ao desperdício e com a valorização dos produtos regionais.
Alguns dos cocktails passaram a ostentar, nas informações, a Cruz de Cristo (presente na bandeira da Madeira). É a indicação de que essa mistura envolveu produtos locais, uma nova aposta do Three House. São frutos, ervas, café de cevada, farinha de milho, ou rum da Madeira.
Um exemplo do uso de produtos regionais é o Papa Maya, um cocktail que envolve papaia em picle e através das sementes, numa mistura que inclui ainda rum da Madeira, da marca William Hinton.
Um exemplo de sustentabilidade é a tarte de San Sebastian, uma sobremesa do restaurante, que é submetida a uma infusão e transformada no cocktail Pearish.
Torrado, terroso, frutado, aveludado, aromático, tropical, ou refrescante, são algumas das notas que os cocktails do Three House apresentam. “Nós temos um registo que passa por cocktails mais frescos”, explica Augusto Ribeiro, bar manager, que lembra que todos levam gelo, que é artesanal e gravado com o símbolo do Three House. É a interpretação que a equipa faz do espaço, um dos mais badalados roof tops do Funchal.
Os cocktails não são muito coloridos, outra marca, nem demasiado calóricos, “refletem uma abordagem menos açucarada”. Os ingredientes, diz Augusto Ribeiro, são trabalhados de forma mais intensa.
O Pearish, baseado na Tarte de San Sebastian, é o mais vendido da nova carta. Finalizado com a caramelização de uma capa da tarte, pode até funcionar como uma espécie de sobremesa, para quem não gosta de sobremesas muito doces.
O Papa Maya é outro campeão de vendas. Fresco e doce, apresenta um contraste com um picle de papaia, colocado no copo.
A carta está organizada também pelo grau alcoólico dos cocktails. Um círculo completo corresponde a mais álcool. Meio círculo traduz uma bebida menos alcoólica.
Alguns dos cocktails da antiga carta ainda podem ser pedidos, assim como um conjunto de outras bebidas, como gin ou whiskey, ou uma simples cerveja. O Three House é um dos lugares mais em voga no Funchal, procurado por locais e visitantes.
Tem animação por um DJ todos os dias e à quarta-feira apresenta sempre performances de jazz. Está associado ao hotel Three House e ao restaurante, sendo possível combinar, num mesmo programa, um jantar e uma bebida.
