Os hotéis Vila Baleira voltam a receber a Rota do Atum entre os dias 3 e 6 de junho, numa edição que reforça a aposta do Porto Santo na gastronomia de autor, na valorização do produto local e na promoção do atum como um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha madeirense. Durante quatro dias, o resort transforma-se num ponto de encontro entre chefes, profissionais do setor, produtores, entusiastas da cozinha e visitantes, num programa que combina experiências gastronómicas, workshops, palestras, harmonizações vínicas e momentos de animação.
A iniciativa, organizada pelo chefe Manuel Santos, responsável executivo do Vila Baleira, pretende ir além da dimensão gastronómica e afirmar-se também como um evento com impacto cultural, social e económico na ilha dourada. A programação integra momentos dedicados à tradição do atum, às práticas sustentáveis de pesca e à preservação dos recursos marinhos, procurando envolver a comunidade local e sensibilizar o público para a importância do mar na identidade do Porto Santo.
Entre os chefes já confirmados encontram-se alguns nomes reconhecidos da gastronomia portuguesa contemporânea. Diogo Rocha, do Mesa de Lemos, restaurante distinguido com estrela Michelin e Estrela Verde, será um dos convidados em destaque da abertura do festival. Conhecido pela ligação à sustentabilidade e ao território, Diogo Rocha tem desenvolvido uma cozinha profundamente ligada aos produtos regionais e à sazonalidade.
Outro dos nomes confirmados é Vasco Coelho Santos, chefe do Euskalduna Studio, distinguido com uma estrela Michelin. Reconhecido pela abordagem criativa e contemporânea da cozinha portuguesa. O chefe ganhou notoriedade pela fusão entre técnica de alta cozinha, produto nacional e influências internacionais adquiridas ao longo do percurso em algumas das cozinhas mais prestigiadas do mundo.
A Madeira estará igualmente representada por João Luz, chefe do Avista, restaurante do grupo PortoBay recomendado pelo Guia Michelin. A sua cozinha, marcada pela influência mediterrânica e atlântica, destaca-se pela utilização de ingredientes locais e pela valorização da identidade gastronómica madeirense.
A componente internacional do evento contará com a presença dos chefes espanhóis José Zaiño e Jesus Zaiño, ligados à histórica Casa Rufino, referência da cozinha marítima andaluza e do atum vermelho de almadraba.
O arranque acontece a 3 de junho com uma abordagem mais pedagógica e cultural. O dia abre com uma palestra dedicada à cultura e tradição do atum, seguindo-se um cocktail de boas-vindas e um almoço no restaurante Dunas. A vertente formativa ganha destaque logo a meio da tarde, com o workshop orientado pelo chefe Diogo Rocha, do restaurante Mesa de Lemos, que revisita receitas tradicionais de atum com uma leitura contemporânea, assente na sua habitual ligação ao produto e à sustentabilidade. O dia termina com um jantar vínico conduzido por Diogo Rocha e pelo chefe executivo do evento, Manuel Santos, seguido de animação noturna.
O segundo dia, 4 de junho, é marcado por um dos momentos mais emblemáticos do festival: o desmanche do atum rabilho. Este momento, de forte carga cultural e técnica, aproxima o público do conhecimento profundo da espécie e da sua utilização integral em cozinha. Segue-se um almoço de fogo, evocando técnicas de confeção mais tradicionais e intensas. À tarde, o programa evolui para a criatividade contemporânea com um workshop de atum gourmet conduzido pelo chefe Vasco Coelho Santos, do Euskalduna Studio, conhecido pela sua cozinha de precisão e pela leitura moderna do produto português. O dia termina com uma ‘tuna party’ ao pôr-do-sol e jantar vínico, num ambiente mais descontraído e social.
No terceiro dia, 5 de junho, o programa expande-se para uma dimensão mais internacional e colaborativa. A manhã começa com a experiência “A vida num atuneiro”, que transporta os participantes para o universo da pesca e da cadeia de valor do atum. À tarde há uma série de workshops temáticos dedicados à gastronomia da Madeira e do Porto Santo, com a participação de vários chefes, incluindo João Luz, do restaurante Avista, que traz a sua visão atlântica e mediterrânica da cozinha insular. O programa inclui ainda momentos de cozinha espanhola com José e Jesus Zaiño, da histórica Casa Rufino, reforçando a ligação atlântica e ibérica ao atum. O dia culmina com a final do concurso gastronómico “O atum é a estrela”, seguido de jantar vínico e animação.
O último dia, 6 de junho, encerra o festival com uma abordagem mais reflexiva e técnica. A manhã começa com uma palestra dedicada à sustentabilidade e ao mar, reforçando a importância da preservação dos recursos marinhos e das boas práticas de pesca. Seguem-se workshops de harmonização de vinhos de Porto Santo com atum e uma sessão dedicada aos cortes, sabores e texturas do peixe, novamente orientada por João Luz. O encerramento oficial acontece ao final da tarde com uma bebida de boas-vindas e um jantar de gala, que reúne todos os chefes convidados, parceiros e organização num momento de celebração da gastronomia atlântica.
A organização aguarda ainda a confirmação oficial da presença de Kiko Martins, um dos chefes portugueses mais mediáticos da atualidade, conhecido pelos projetos ligados à cozinha internacional e pelas influências gastronómicas recolhidas ao longo de viagens por vários continentes.
Cada jantar tem um custo de 50 euros por pessoa. São menus de quatro pratos, todos no restaurante Dunas. As reservas podem ser feitas através do e-mail rp@vilabaleira.com, ou pelo telefone +351 926 355 586.
Com esta nova edição, a Rota do Atum procura consolidar-se como um dos principais eventos gastronómicos do Porto Santo, cruzando tradição, criatividade e sustentabilidade num território onde o mar continua a ser parte essencial da identidade local.
