O restaurante Galáxia Skyfood retoma a iniciativa “Estrelas no Galáxia” no próximo dia 9 de maio, num momento de transformação do espaço, agora assumido como mais aberto, dinâmico e centrado na identidade da sua cozinha. O chefe residente, Roberto Barros, convida Alexandre Silva para um jantar a quatro mãos que marca esta nova fase.
Chefe do restaurante LOCO, distinguido com uma estrela Michelin, integra uma geração que tem vindo a redefinir a cozinha portuguesa contemporânea. A sua participação reforça a intenção do Galáxia Skyfood em abrir portas a colaborações e novas abordagens, promovendo a partilha de ideias e a experimentação.
A harmonização vínica será assinada por André Ferraz, sommelier do restaurante, com uma seleção pensada ao detalhe. A componente de pastelaria ficará a cargo de Pedro Campas, responsável pela área de pastelaria da Savoy Signature.
Segundo Roberto Barros, este tipo de encontros faz parte de um caminho de evolução do restaurante, permitindo testar novas ideias e aprofundar a abordagem gastronómica. Já Alexandre Silva junta-se à equipa para uma noite centrada nos sabores e na liberdade criativa.
O menu do jantar inclui snacks como espada com banana fermentada, gema curada e levístico, e malassada de lapa com lima e presunto de gaiado. Segue-se uma seleção de pão com massa mãe, bolo do caco e brioche de especiarias, acompanhados por manteigas aromatizadas, flor-de-sal e azeite.
Nos amuse-bouche, Alexandre Silva propõe tartelete de atum com couve roxa fermentada e caviar oscietra, caldo fumado e aromático de inspiração thai, e tubo de nori com barriga de atum em tártaro, temperado com wasabi e ponzu.
A entrada apresenta carabineiro com caril, creme das cabeças e óleo de cebolinho. No prato de peixe, Roberto Barros serve truta do Seixal com chawanmushi de funcho, caldeirada, ovas e maracujá. A carne fica a cargo de Alexandre Silva, com pato fumado, tupinambo, estufado de cantarelos, jus e soufflé de batata. A sobremesa, assinada por Pedro Campas, combina baunilha em diferentes texturas: mousse, biscuit e marmelada.
O jantar tem o valor de 200 euros sem harmonização de vinhos ou 250 euros com pairing. O início está marcado para as 19:00 horas. As reservas podem ser feitas através do telefone +351 969 882 020 ou do e-mail Fb.callcentre@savoysignature.com.
O Galáxia Skyfood integra o hotel Savoy Palace, fazendo parte da coleção Savoy Signature, que mantém a gastronomia como um dos seus principais eixos estratégicos.
