Desde que começou a funcionar, o restaurante Oxalis, na Casa Velha do Palheiro, foi reconhecido pela qualidade e inovação. Uma cozinha aberta mudava o paradigma e uma proposta gastronómica assente em menus de degustação, convidava a uma viagem por um mundo de sabores.
O restaurante entrou para a lista de recomendações da Michelin. E o trabalho continuou a ser feito, de tal forma que esse reconhecimento volta a constar na edição de 2026 do famoso guia gastronómico.
Num restaurante de charme, o chefe Gonçalo Bita Bota oferece uma proposta com uma grande abrangência de sabores e técnicas. Estão disponíveis dois menus de degustação. O The Edit apresenta cinco momentos. O menu The Food Performance representa oito momentos. Para cada um deles há uma harmonia com vinhos.
No menu de oito momentos, as entradas têm muito da Madeira misturada com outras origens. Um atum com yuzu e caviar, um 'ovo da tasca' com uma textura surpreendente, ou um dashi fumado.
Aparas de peixe são transformadas em calamar, uma simulação em aspeto, de um anel de lula, servido num prato decorado com uma recriação comestível da flor que dá o nome ao restaurante. Este prato pode muito bem sintetizar o espírito da cozinha liderada por Gonçalo Bita Bota: criatividade, sabor, sustentabilidade, capacidade de surpreender, entre outros atributos. O chefe, natural do Alentejo, traz um pouco da terra Natal para a Madeira, onde a paixão o impele a procurar antigas receitas e a reinventar pratos com tradição.
Cada prato é um desafio à criação. Seja um tártaro de truta da Madeira, ou um carabineiro, em que até as cabeças são aproveitadas, há um pouco de Madeira nesta cozinha, mas também há Alentejo e, por que não referi-lo, há Mundo.
O menu inclui ainda bodião, com texturas de funcho e holandês de miso, ou rabo de boi com cebola, gengibre, pickles e batata.
No menu de degustação, por exemplo, a sobremesa chamada de 'Espetada madeirense' recria uns nacos de carne num pau de louro. Só que tudo isto é doce e o ingrediente é o chocolate. Antes a pré-sobremesa recria uma bebida da Madeira, a Nikita, que envolve a frescura do ananás e do maracujá.
A equipa de sala corresponde em qualidade ao serviço, oferecendo conhecimentos e uma simpatia natural. O espaço é acolhedor e dotado de uma atmosfera clássica.
Não falta sabor e surpresas na cozinha do Oxalis. Por isso a recomendação do Guia Michelin surge com naturalidade, num restaurante que, ainda por cima, tem a responsabilidade pelas outras funções de gastronomia do hotel. Há caminho a percorrer, ambição e talento para chegar mais longe.
