O restaurante Audax, localizado na elegante Rua Imperatriz D. Amélia, no Funchal, acaba de apresentar uma nova etapa na sua proposta gastronómica, trazendo o conceito Audax Experience também para o horário de almoço. Fiel à filosofia que cruza a terra e o mar da Madeira, o restaurante conduz agora os clientes, entre as 12:30 e as 15:00 horas, por experiências mais leves, mas igualmente marcadas pela audácia e sofisticação que definem a cozinha do chefe César Vieira.
O diretor do restaurante, Diogo Freitas, refere que este passo nasceu da necessidade de “fazer mais”, dando origem ao Audax Experience para o almoço, pensado para demonstrar que o fine dining “não é inacessível”. Para isso, foram criados dois menus - um de três momentos, com um quarto momento opcional, e outro de quatro momentos - com preços mais baixos, de 35 e 55 euros. Estes menus resultam de uma seleção dos pratos apresentados ao jantar, mantendo a mesma identidade de uma cozinha que evolui ao ritmo da sazonalidade. A escolha de produtos frescos dita a mudança dos menus pelo menos duas vezes por ano, sempre com o objetivo de interpretar a Madeira de forma progressiva e contemporânea. O pairing com vinhos continua disponível, garantindo que a experiência ao almoço é tão completa quanto a da noite.
No menu de três pratos, o cliente pode começar por uma açorda reinterpretada, feita com Pão de Santana e optar por um peixe da costa com brócolo e nage de erva caninha e caviar Oscietra, ou um prato de rabo de boi com coração de vaca fumado, cogumelos e batata-doce. A sobremesa fecha com um pudim de banana acompanhado por sorvete de fruta da época. Já o menu de quatro momentos abre com pargo curado, castanha fumada e maracujá, seguindo com peixe da costa servido com brócolo, nage de erva caninha e caviar Oscietra. Para o prato de carne, apresenta-se o porco com cevada e algas, terminando com uma sobremesa de abóbora, requeijão e noz-pecã. Para ambos os menus existe ainda a possibilidade de acrescentar um prato extra de carabineiro com cuscuz de algas e abóbora.
Durante o jantar, entre as 18:30 e as 22:00 horas, mantêm-se as experiências mais longas, com menus de cinco e sete momentos, onde as criações sazonais reforçam o compromisso do Audax com a inovação ancorada na tradição. Diogo Freitas sublinha que a casa pretende preservar uma cozinha com identidade própria, “que caracteriza o chefe César Vieira e o Audax”, descrevendo-a como uma expressão autêntica da Madeira, mas apresentada “de uma forma evoluída”. O responsável lembra ainda que o restaurante é atualmente o único espaço de fine dining independente na ilha, uma posição assumida com orgulho na construção de um percurso que, nas suas palavras, “tem sido frenético”.
Com esta nova proposta ao almoço, o Audax afirma uma vez mais a sua vontade de tornar a alta cozinha madeirense mais próxima do público, mantendo-se fiel à premissa de oferecer uma experiência que provoca, emociona e transforma, sempre guiada pela sazonalidade e pelo profundo respeito pelo património gastronómico da ilha. César Vieira funde os sabores tradicionais da ilha com uma abordagem arrojada e inovadora, em que os pratos oferecem uma explosão de sabor, que se conserva na boca e harmoniza com os vinhos.
