No terraço do hotel The Vine, no Funchal, o restaurante Uva é um verdadeiro posto de observação da cidade do Funchal. É panorâmico, além de permitir jantar, quer no espaço interior, quer no exterior. O nome tem a ver com vinho, como de resto todo o tema do hotel. A inspiração é mediterrânica, com muita influência francesa, relacionada com a origem do chefe, Thomas Faudry.
O restaurante entrou numa nova fase. Um menu renovado testa novos ingredientes, mas a ligação ao terroir mantém-se usando todos os produtos locais que é possível. É um conceito “da terra à mesa”, explica Thomas Faudry. A isto junta-se a filosofia do empratamento e na organização do menu, que assenta na ideia de que “as pessoas querem mais liberdade e menos conceitos, menos exuberância”, explica o chefe.
No Uva Restaurant e Wine Bar convivem dois menus de degustação. Um deles, de três momentos, chama-se Sabores do Campo ao Mar, com a escolha de peixe ou carne no prato principal. O outro é de quatro momentos e tem o nome de Terroir. Em ambos há opções de pairing com bebidas, sobretudo vinhos portugueses, mas também sidra da Madeira.
Fora dos menus de degustação, todos os pratos podem ser pedidos à la carte. A carta não é extensa, mas é abrangente e inclui ainda um conjunto de opções vegetarianas e escolhas para crianças. A refeição começa sempre com o pão de fermentação natural e uma focaccia de tomate e azeitonas, feitos na cozinha do próprio restaurante e servidos com uma manteiga de louro, também de produção própria. Nas sobremesas, além dos doces, existe uma seleção de queijos portugueses.
A carta de vinhos abrange todas as regiões portuguesas e tem uma grande aposta em vinhos da Madeira, quer os mais reconhecidos generosos, quer os menos famosos tranquilos. Todos podem ser bebidos a copo. O restaurante também tem um serviço de rolha, que permite ao cliente levar a sua própria garrafa, para ser servida ao jantar.
O serviço é descontraído e informal. A equipa é jovem e empenhada e o ambiente contemporâneo da sala, ou da esplanada, ajudam a essa sensação.
