O restaurante Kampo, no Funchal, recebeu o almoço que marcou o encerramento da iniciativa “12 meses, 12 chefes”, um projecto que ao longo de um ano promoveu a partilha gastronómica entre a Madeira e o mundo, sob a curadoria do chefe Júlio Pereira.
O último encontro teve como convidado Oldřich Sahajdák, chefe do restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise, em Praga, distinguido com uma Estrela Michelin, que trouxe à mesa a sua visão da cozinha checa reinterpretada com produtos da ilha.
Criada como um espaço de troca cultural e técnica, a iniciativa “12 meses, 12 chefes” surgiu, segundo Júlio Pereira, como uma forma de acolher diferentes culturas gastronómicas e absorver o conhecimento que cada convidado traz consigo. Ao longo do ano, passaram pelo Kampo chefes provenientes de países como os Estados Unidos, França, Itália, Espanha. Neste encerramento a origem do convidado é a Chéquia, num conjunto de almoços que Júlio Pereira considera profundamente enriquecedor, tanto a nível humano como profissional.
Ao contrário dos habituais jantares a quatro mãos, o conceito do projeto assentou na autonomia total do chef convidado. Cada um foi desafiado a apresentar um menu completo da sua autoria, adaptando a sua cozinha à realidade e aos produtos da Madeira. “Não é um almoço colaborativo, é o chef a trazer a sua cozinha, adaptada àquilo que existe na nossa região”, explica Júlio Pereira, sublinhando o valor técnico e formativo que esta abordagem trouxe à equipa do restaurante.
No almoço de encerramento, Oldřich Sahajdák apresentou um menu inspirado em sabores do Norte e do Báltico, reinterpretados através de ingredientes madeirenses. O resultado foi, nas palavras do anfitrião, um exemplo claro de como novas técnicas e referências podem coexistir com o território, criando experiências únicas e inesperadas.
Com um percurso internacional sólido e uma filosofia assente na “origem, verdade e respeito pelo território”, Sahajdák é uma figura de destaque da cozinha europeia contemporânea. No seu restaurante em Praga, distinguido com uma Estrela Michelin desde 2012, reinterpreta a tradição checa com uma abordagem moderna e um forte compromisso com os produtos locais, defendendo também a reforma do ensino gastronómico no seu país.
Embora esta edição de “12 meses, 12 chefes” chegue agora ao fim, Júlio Pereira garante que o espírito de colaboração e partilha continuará a marcar o futuro do grupo Kampo. Para 2026, estão já a ser pensadas novas abordagens e formatos, sempre com o objetivo de inovar e acrescentar valor. A criação de eventos que funcionem simultaneamente como ferramentas de comunicação e de formação interna continuará, garante, a fazer “parte do ADN do grupo”, que vê na troca de conhecimento um motor essencial para a evolução contínua.
