O restaurante Desarma, distinguido com uma estrela Michelin, recebe no próximo dia 9 de março um jantar especial que marca o lançamento de “No Forno”, um novo Vinho da Madeira criado numa colaboração entre o chefe Octávio Freitas e o enólogo Ricardo Diogo, da Vinhos Barbeito.
O evento, intitulado “Desarma o Tempo”, acontece na véspera da gala do Guia Michelin Portugal, que este ano se realiza pela primeira vez no Funchal. A ocasião reunirá cerca de 15 chefes distinguidos pelo guia, convidados por Octávio Freitas para um encontro informal entre profissionais e amigos que se encontram na ilha para a cerimónia.
A noite começa com uma prova inédita de vinhos Madeira com cerca de 50 anos, conduzida por Ricardo Diogo. O objetivo é demonstrar a diversidade e a complexidade deste vinho fortificado, bem como o papel do tempo na sua evolução, aliás esse é o tema central do jantar.
Num segundo momento, a equipa do Desarma assume protagonismo com um menu criado especialmente para a ocasião. O jantar decorre no 11.º piso do hotel The Views Baía, com vista panorâmica sobre a cidade do Funchal e o Oceano Atlântico, e pretende destacar a tradição gastronómica madeirense através de uma abordagem contemporânea.
O lançamento do vinho “No Forno” constitui o ponto alto da noite. Trata-se de um Vinho da Madeira meio seco com vocação gastronómica, criado a partir de lotes das castas Verdelho, Sercial e Bastardo. O lote foi afinado ao longo do tempo e nasceu de uma conversa entre os dois amigos, que decidiram explorar uma nova abordagem a este vinho histórico da ilha. A edição é limitada a mil garrafas de meio litro, engarrafadas em outubro de 2025.
Segundo Octávio Freitas, o jantar representa sobretudo um gesto de hospitalidade. “É a minha forma de mostrar a ‘minha’ Madeira, não a colegas de profissão, mas a amigos que levarão esta experiência na memória”, afirma o chefe, num comunicado que divulga o evento, sublinhando também o simbolismo de lançar o seu primeiro Vinho da Madeira no momento em que a região recebe a gala Michelin.
Já Ricardo Diogo descreve o projeto como “uma conversa engarrafada”. O enólogo explica que o vinho nasceu de uma visão partilhada entre os dois criadores, que provaram diferentes lotes das castas tradicionais da casa Barbeito até chegar a uma combinação com verdadeira vocação gastronómica.
A harmonização do jantar, um evento fechado ao públiclo, será conduzida pelo sommelier João Barbosa. Para além do novo “No Forno”, os convidados terão oportunidade de provar vinhos tranquilos madeirenses produzidos pelo próprio chefe Octávio Freitas.
A iniciativa pretende, assim, celebrar o encontro entre chefes de renome internacional e destacar um dos produtos mais emblemáticos da Madeira: o seu vinho, cuja identidade se constrói, precisamente, através do tempo.
